葱油鸡并非菜肴新品，我也知道这道菜一般都会做，但做出后会味道各异。有的可能不该称作“葱油鸡”了。亲朋好友吃了我做的葱油鸡都赞不绝口。
一次，一帮朋友做客我家，请教我做葱油鸡如何做得不走味，不跑色，肉香嫩皮嫩。我则卖关子：“猫儿教老虎技能，安能和盘托出？”众人大笑后说“区区小菜一碟，何绝招之有？”“那就让我们来掂一掂，这猫儿最后一招的分量到底有多重!”于是，我详细道来：
自制葱油鸡应取子鸡，活杀洗净备用，葱花量以一只鸡用去至少小饭碗中大半碗的量；姜末、油、食盐、味精适量，同时备一个可容纳整鸡的容器，放满熟凉水。先将锅内水煮沸，放入整鸡，再煮沸后约过几分钟即可煮熟，捞出马上置于凉水中，使之骤然冷却，这样处理后鸡皮很脆。然后切成块状。
起油锅，待油至八分热，放入姜末稍爆，断火，放入鸡块，食盐、味精、葱花并拌匀，靠油和锅内余温将葱花焐成半熟，即可入盘。这样烹饪葱油鸡白绿相间，味鲜肉嫩，香气扑鼻，操作既简单又方便，介绍后我会再强调，做好葱油鸡的关键是不选老鸡且旺火短煮，快速冷却和葱花量多。倘若有人做这道菜，但味道不能达到最佳，不外乎调料配比失调以及煮了时间过长又未即刻冷却，或者葱花量太少。
众人听后故作嘲讽道：“哦，这就是猫儿留下的所谓最后一手绝招么？!”我马上接口反讥：“让人不解的是，猫儿已教完最后一手，虎儿回家仍只能爬上树的一半呀!”一句话欢腾四座，众人催我再去做一盘葱油鸡，说刚才吃了还不过瘾，我做好菜后在鸡上面放上一大块熟的未经切削的老姜，端上桌子，大家一看，顿时悟出其意，又都哈哈笑得前俯后仰，尝过味道后众口一词：“好吃!好吃!和刚才味道同出一锅，终究是……”
话音刚落，筷子又像雨点……
