橄榄种植业在意大利是一项具有古老传统的产业，从专业角度而言，橄榄油分为纯天然橄榄油、天然橄榄油、橄榄油和橄榄饼油四个级别。作为大自然所给予人类的慷慨馈赠，橄榄油不但是一切植物油中的佼佼者，而且从营养、健康和美容的角度来看更是功效卓越，因而当之无愧地享有“地中海佳肴”之冠的美名。
谈到橄榄油所能带给人们的众多裨益，首当其冲的要数它和身体健康之间密不可分的关系。众所周知，纯天然橄榄油可以减少胃酸的分泌，大幅降低胆固醇所引起的胆结石的危险性，还可以预防心血管疾病和癌症，为食用者提供了全面的健康保障。被过滤广告
而在美容方面，橄榄油因富含的维他命A和E，还有单不饱和、多不饱和以及饱和脂肪酸，几个世纪以来一直被广泛用于养颜护肤，早已成为行之有效的民间验方。
意大利美食搭配精品橄榄油
在食用方面，橄榄油既富含营养物质，又有促食欲、助消化的作用，故而除了在烹饪方面的作用，人们在喝开胃酒的时候，也经常可以看到它的身影。值得一提的是，橄榄油不仅仅是西式菜肴的专用品，它凭借着自己的特点，还可以运用于中国的四大菜系（北京菜、上海菜、广东菜、四川菜），无论是色泽还是香味，口感抑或功效，都是珠联璧合相得益彰，可谓完美的搭配。
但要出产优质的橄榄油，必须从橄榄收获的时刻起就严格把关才能保证品质的上乘。这里所提到的橄榄就是橄榄树的果实，呈椭圆状，富含水分、油、纤维素、糖分和蛋白。传统的采摘做法是，靠手工一个一个地摘取，以避免使果实受到磕碰和划伤。如今，为了加快采摘速度，橄榄出产地改而使用性能优良的机器设备，如搅动机、振动机、橡胶竿子等，精准地做到了保证果实的完整，同时也提高了效率，成功地取代了人力。
营养专家AnnamaritGiusti女士
因种植的土壤和气候的不同，橄榄的性质也不一样，进而榨出的橄榄油油品和感官特性自然也会有所不同，也正是橄榄本身的特性与环境因素的结合造就了欧洲橄榄油的鲜明特色。和其它果实相比，橄榄的特殊在于它不适宜在采摘之后立即食用，必须对它进行特殊的加工处理，将其含有的苦涩物质去掉才能造就更为优质的口感。
目前，餐用橄榄的加工及保存方法很多，而且也很精细，经过处理的食用橄榄，视其包装方式的不同，可以保存的时间从九个月到两年不等。在所有种植橄榄的欧洲国家中，食用橄榄的加工工艺已经达到登峰造极的地步，并且为此还选种专门的品种，这种珍贵的果实被命名为“餐桌上的橄榄”，仅占橄榄产量的10%。餐桌上的橄榄可以随时食用，站着吃，躺着吃，走着吃，完全是各随其意，不拘一格。
意大利全国橄榄种植者协会副主席GaetanoPotenzone先生
正如易经所说：“知人如何进食且飨人，便知其性格也”，健康饮食及其质量的重要意义历来都和中国的哲学思想融为一体。随着人们对健康饮食的关注，橄榄油日益成为中国居民健康食谱上的一个重要组成部分，越来越多的人开始了解到橄榄油的价值所在，橄榄油无疑成为了大家保持健康生活的“黄金”秘密。本次意大利橄榄油推广新闻发布会针对橄榄油的健康养生功效做了一系列的全面展示，橄榄油这一健康之源成为神州大地关注的焦点，使这种名贵产品的价值进一步被中国的消费者所认同。
2007年9月10日，在上海浦东香格里拉酒店举行了一场以“餐桌上的橄榄和橄榄油”为主题的意大利橄榄油推广新闻发布会，标志着意大利橄榄油的巡游宣讲计划正式拉开帷幕。本次活动由意大利全国橄榄种植者协会（C.N.O.），意大利农业支援局（Agea）主办，并获得意大利对外贸易委员会（ICE）的支持，共同携手打造，旨在普及橄榄油食用文化，帮助中国的消费者更好的鉴别并正确食用精品橄榄油。
